第8章 这城里姑娘，真馋林石的农村大席！
农村烧大席，浓油赤酱老太太疯狂
琳琅桃宝
“噢，那托盘上放着的鱼，看起来像是煎的吧？怎么能煎得这么完整漂亮，一点儿都没破损啊？”
“而且你看那表皮，金黄锃亮，煎得恰到好处，还没下锅烧制呢，光看着就让人馋得直流口水了！”
“林石，你究竟是怎么做到的呀？怎么能把鱼煎得这么完美？”
“我这辈子吃过的大席没有一百场也有八十场了，可从来没闻到过这么香的酱牛肉，也从来没见过色泽这么漂亮诱人的酱牛肉！”
“林石啊，你年纪轻轻的，厨艺就这么牛，将来肯定能娶到一个既漂亮又能干的好媳妇儿！”
挤在厨房门口的众人，目光不断地在林石处理好的食材上逡巡扫视，脸上的惊讶和赞叹之情越来越浓烈，几乎要溢出来了。
各种各样的赞美和惊叹声此起彼伏，喧哗声在小小的厨房门口不断回响。
林石对于这些赞美和议论并没有做出过多的回应，也没有特意去搭理他们。
倒不是他故意摆架子高冷，而是门口的人实在太多了，你一言我一语的，他根本就分不清谁说了什么，也根本回答不过来。
他只是对着门口的人们友好地笑了笑，然后便继续低头，专注于自己手里的工作。
开席的时间越来越近了，厨房里只有他一个主厨，必须抓紧每一分每一秒把剩下的工作都完成。
幸运的是，自从他的身体经过系统强化之后，体力和精力都异常充沛，即便要负责十几桌的大席，他也完全不觉得慌乱，游刃有余。
更何况，他还可以随时开启“神厨状态”，进入那种精神高度集中的顶级烹饪模式，简直如虎添翼。
心念一动，他毫不犹豫地再度进入了那种奇妙的“神厨状态”。
一瞬间，周围所有的杂音仿佛都被隔绝了出去，整个世界只剩下他和他面前的食材，精神变得异常专注。
他左手拿起一块吹凉的酱牛肉，稳稳地放在了干净的菜板上，右手则持着一把锋利的菜刀。
“唰唰唰！”
只听一阵极轻微却极迅速的刀光闪过，原本整块的酱牛肉转眼之间就变成了一片片厚薄均匀、薄如蝉翼的片状。
切出来的牛肉片切面呈现出一种非常自然的红润色泽，那是葡萄糖天然上色的效果，比市面上很多使用了亚硝酸钠的牛肉颜色要自然得多。
后者虽然能让肉色看起来更红艳，但颜色往往深红得有些过头，而且亚硝酸钠毕竟是化学物质，长期食用对身体不好，看着都让人有点担心。
挤在门口围观的众人这会儿倒是没有太注意牛肉片的颜色究竟是天然还是非天然。
他们的目光完全被林石那如同幻影般的手法吸引住了，死死地盯着他挥舞的右手。
他们根本没有看清楚刀子是怎么动的，那块完整的酱牛肉就那样眨眼之间变成了薄片。
而且这些薄片还非常整齐地排列在那里，仿佛只要稍微一拼，就能立刻恢复成没切之前的样子。
更令人惊叹的是，每一片的厚度都几乎一致，用尺子量过都不可能这么精确。
这个惊人的发现，让原本只是安静围观的人群瞬间炸开了锅，爆发出了更大的惊呼声。
“快看快看！林石这切牛肉的刀工简直太牛了吧！我从来没见过这么切牛肉的！”
“切完的牛肉片还能像没切一样拼回去！这特么是人能做到的吗？！”
“刚才下刀的速度你们谁看清了没？我反正是啥都没看清，就看见一串残影！”
“看清啥呀看清？这速度得用手机拍下来，再放慢十倍速才能看清吧！”
“这、这双手到底是不是人的手啊？怎么能切东西切得这么快，这么稳？！”
“这刀工，恐怕已经不是简简单单的技术了，绝对是化境了吧！”
“完了完了，我跟林石是同岁，他这么年轻厨艺就这么厉害，刀工更是出神入化，我还在家里啃老，啥也不是！”
“人比人，那真是气死人啊！货比货，那真是得扔！”
各种各样的惊叹声、议论声和自我调侃声不绝于耳。
林石丝毫没有受到外界声音的影响，他如同机器般精准高效地切完一块酱牛肉，然后拿起一个准备好的凉菜盘子。
他将切好的牛肉片一片一片地拿起，小心翼翼地在盘子里进行摆盘。
牛肉片在他手里仿佛有了生命，服帖地在盘底躺好，一片压着一片，整齐得像是用尺子量过间隔一样。
没一会儿，一盘色泽诱人的酱牛肉就这么利落地完工了。
这盘酱牛肉在开席上菜的时候，只需要在上面淋上一点林石特制的酱汁，就可以直接端上桌了。
吃起来口感绝对不柴不塞牙，肉香、卤香和酱汁的香气完美融合，鲜香浓郁，回味无穷，让人欲罢不能。
在众人目瞪口呆的注视下，林石的手法快得惊人。
他以肉眼几乎无法捕捉的速度，眨眼之间就又做好了好几盘酱牛肉。
切好的酱牛肉盘子很快就堆满了厨房里专门用于存放凉菜的架子。
林石那眼花缭乱、快如闪电的刀法和摆盘手法，看得门口围观的人们个个都惊叹连连，仿佛在看一场精彩绝伦的表演。
转眼间，一大堆酱牛肉就全部处理完毕，整整齐齐地摆放在架子上，等待着最后的点睛之笔——淋上酱汁。
林石接着伸手摸了摸放在旁边的卤鸭子，确认温度已经完全凉透了。
猪头肉和土鸡也都已经不再烫手，达到了适合切割的状态。
他随手将刚才一直呼呼吹着的电扇给关掉了。
如果让电扇一直对着肉吹，时间长了会把肉的水分吹干，影响肉质的口感，那样就得不偿失了。
他拿起一只完整的卤鸭子，放到了干净的菜板上。
同时换了一把刀刃比较厚重的砍刀，并且抱来了一摞干净的盘子。
他准备开始进行凉菜的下一步——斩鸭子。
斩家禽的刀工，尤其是要斩得整齐漂亮，要求非常高。
基本上每个人都会用刀去剁或者砍家禽，但能不能斩得均匀整齐、骨肉分明，并且最终能够完美地在盘子里进行复原摆盘，那就是考验一个厨师真本事的时候了。
检验斩家禽刀工的最高标准，就是看你斩完之后，能不能将鸭子或者鸡的各个部位在盘子里重新拼装起来。
如果拼装之后能够做到丝毫不乱，形态看上去跟没斩之前几乎完全一样，那才算是真正合格的刀工。
林石深吸一口气，再次进入了那种忘我的状态，准备下刀了。
他右手稳稳地持着砍刀，左手则捏住鸭子的头部，手起刀落，干净利落地一刀斩断了鸭子的脖颈。
接着，他迅速地将鸭子的翅膀和双腿卸了下来，只剩下完整的鸭身。
他将鸭身立起来，然后持刀狠狠地朝着鸭背中间一劈，将鸭身干脆利落地分成了两半。
紧接着，又将这两半分成两半，成了四条鸭肉。
鸭子分割完毕之后，接下来就是最考验技术和构思的环节——如何在盘子里进行复原拼装。
林石先将斩下来的鸭脖子和鸭头分开，然后将鸭脖段平整地铺在了盘子的底部。
这是摆盘的一种小技巧，叫做“藏拙”，因为鸭脖子肉比较少，先放在下面作为基底，把更诱人的部分留在上面。
既然鸭脖肉少，就得把其他部位肉多、卖相好的部分放在上面来吸引人。
他从刚才分好的四条鸭肉里，挑出其中一块骨头相对多一些、肉稍微少一点的。
“咚咚咚！”
一阵密集的剁刀声响起，这块鸭肉被林石迅速而精准地斩成了大小均匀的小条状，虽然是小条，却依然整齐不乱。
他用刀尖小心地将这些小条挑起，巧妙地覆盖在了盘底的鸭脖段上面。
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